Phaseolus
BeskrivelseBønner af alle arter tilhørende slægten Phaseolus anses for giftige i rå tilstand.
Lima-Bønne indeholder cyanbrinte-holdigt glykosid.
Øvrige arter indeholder lektin og phasin, der er varmefølsomme og ødelægges ved kogning i mindst 1/2-1 time.
Rå, spirende, tørrede eller utilstrækkeligt kogte bønner kan indebære forgiftningsrisiko.
Friske bønner skal som minimum blancheres et par minutter.