I fremtiden kan det være, at patienterne på hospitalet drikker plantebaserede proteindrikke, der er smækfyldte med mikroalger.

Køkkenet på hospitalet har kastet sig ud i et spændende projekt. De vil udvikle en økologisk plantedrik baseret på mikroalger sammen med 4BetterLife, initiativtager Karoline Werner fra Pods of Beans, KU FOOD, og Rigshospitalet.

Plantedrikken skal hjælpe patienterne med at få nok protein og bidrage til at de bliver hurtigere ​raske.

- I fremtiden skal vi spise flere planter og færre animalske produkter. Samtidig har patienterne et øget behøv for proteiner. Det er vigtigt for os at bidrage til udviklingen og styrke de syge og sårbares ernæring, siger enhedschef Michael Allerup Nielsen.

De fleste plantedrikke i dag er baseret på mælkeproteiner med et højt klimaaftryk. Der mangler dog alternativer for patienter, der ikke ønsker at indtage animalske proteiner.

Men hvorfor mikroalger?

- Mikroalger er fyldt med protein, fibre, mineraler, vitaminer og omega-3 fedtsyrer. De udleder meget lidt CO2 (næsten 19 gange mindre end produktionen af soya) og bliver formentlig en af fremtidens fødevarer, siger Michael.

Michael og de andre skal de kommende år udvikle en plantedrik, som aldrig er set eller smagt før.

- Nu skal vi arbejde på at finde den rigtige smag og sammensætning. Det bliver formentlig med en dejlig smag af kakao. Selvom man er syg, oplever vi, at flere og flere patienter faktisk gerne vil spise grønnere. Jeg glæder mig virkelig til testfasen, når vi endelig skal introducere drikken for patienterne.

GUDP - Grønt Udviklings- & Demonstrationsprogram bevilger 4,2 millioner kroner til projektet, der løber frem til juli 2028.

Tekst og foto: Simon Taarnskov Aabech.